Происхождение и ареал распространения

Сюрхюллю (сюрфюллю, сюрхю, сюрфю) — традиционное мучное блюдо, относящееся к северо-западному региону Азербайджана. В основном его готовят в районах Загатала, Гах и Балакен. Кроме того, оно известно частично в Куба–Хачмазском и Гянджабасарском регионах.
Это блюдо занимает особое место не только в кухне азербайджанцев, но и у проживающих в регионе лезгин, цахуров, аварцев, лакцев и ингилойцев.

Состав и способ приготовления

Сюрхюллю готовится в основном из теста, мяса и специй. Традиционно:

Тесто делают из простой муки и воды, раскатывают тонким слоем и нарезают полосками.

Мясная часть меняется в зависимости от местности: в одних местах используют сушёное мясо, в других — свежее баранину или говядину.

После того как мясо отваривается, в бульон добавляют нарезанное тесто, приправляют луком и маслом.

Зимой сюрхюллю чаще готовят с сушёным мясом. В горных деревнях мясо заготавливают летом, сушат и используют зимой в таких блюдах. Летом же предпочтение отдают свежему мясу.

Вкус и культурное значение

Сюрхюллю — сытное и согревающее блюдо. Поэтому особенно любимо в холодное время года. Его приготовление считается семейным делом: женщины замешивают тесто и нарезают его, мужчины помогают в подготовке мяса. Приготовление сюрхюллю на больших застольях, свадьбах и праздничных мероприятиях стало традицией в регионе.

Это блюдо — не просто пища, но и образец культурного наследия. Оно нашло своё место в кухне разных этнических групп, отражая культурное разнообразие региона и общие ценности.

Сюрхюллю сегодня

Сегодня сюрхюллю готовят не только в деревенских домах, но и в некоторых ресторанах Загаталы и Гаха, где его предлагают туристам. Местные и иностранные гости, попробовав блюдо, знакомятся с древними кулинарными традициями региона.

Сюрхюллю — блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, но несущее в себе большой труд, единство и историю. Его вкус, а также роль в сохранении этнокультурной идентичности региона делают его одной из жемчужин азербайджанской кухни.