XIX век стал для Азербайджана временем перемен, когда виноградные лозы из символа домашнего уюта и древнего земледельческого промысла превратились в основу целой индустрии. Именно в этот период виноградарство вышло за пределы традиционных садов и стало важнейшей частью экономики региона. Село и город, крестьяне и крупные промышленники – все оказались вовлечены в процесс, который менял не только хозяйственный уклад, но и социальную жизнь.
Как пишет Baki-baku.az, вино, рожденное на солнечных склонах Ширвана, Карабаха и Абшерона, постепенно перестало быть исключительно местным продуктом. Оно стало предметом торговли, фактором, определяющим судьбы крестьянских хозяйств и крупных предпринимателей, а также одним из главных товаров, через который Азербайджан заявлял о себе на российском и кавказском рынках.
Абшеронский полуостров, Ширван, Карабах и Елисаветполь (ныне Гянджа) превратились в главные виноградные ареалы. На Абшероне в 1830-х годах урожай достигал тысячи пудов, а в Ширване в селах Мадраса и Гюрджеван ежегодно выделывалось до 16 тысяч вёдер вина. Елисаветпольский виноград считался эталоном вкуса на всем Южном Кавказе и давал почти 19 тысяч вёдер вина.
Карабахская земля славилась масштабами: более трёх тысяч садов приносили до 70 тысяч вёдер вина ежегодно. Даже Нахчыван, где виноградные сады занимали всего 45 десятин, вносил свой вклад в общую картину.
В первой половине XIX века вино продавали в основном на местных рынках. Но с 1870-х годов начался прорыв: винодельческая продукция Азербайджана вышла на общероссийский рынок благодаря строительству Южно-Кавказской железной дороги. Шамахы стал символом винной славы. Площадь виноградников в уезде за двадцать лет увеличилась почти в 75 раз, а общий объём производства вина в Бакинской губернии вырос в 30 раз – с 27 тысяч вёдер в 1873 году до почти 800 тысяч в 1897-м.
Прибыльность виноделия поражала: в Елисаветпольской губернии с одной десятины можно было собрать до 500 пудов винограда и произвести около 410 вёдер вина. При себестоимости в 225 рублей десятина приносила чистый доход до 385 рублей – баснословная сумма по тем временам.
С конца XIX века виноделие перешло на новый уровень. В Елисаветпольском уезде братья Форер создали фирму «Христофор Форер с сыновьями», владевшую десятками тысяч вёдер вина и огромными складами в Еленендорфе. Позже их примеру последовали братья Гуммель, открывшие торговые дома в Баку и Тифлисе. В ряды винодельческой элиты вошли и местные магнаты – Гаджи Зейналабдин Тагиев, братья Амирхановы, князья Голицын и Горчаков. Их хозяйства превращались в настоящие промышленные комплексы, где трудились сотни наёмных рабочих.
Однако за фасадом процветания скрывались трудности. Мелкие виноградари попадали в зависимость от скупщиков и ростовщиков, вынуждены были сдавать урожай по заниженным ценам и работать на крупных хозяев. Расслоение деревни усиливалось, а крестьяне превращались в наёмных рабочих.
Не только виноград, но и шелковица играла ключевую роль. Тутовое винокурение стало настоящим спасением в годы низких цен на вино. Шушинский уезд давал до 90% всего тутового спирта Елисаветпольской губернии, а строительство железной дороги превратило Баку в центр экспорта спирта в Россию и за её пределы.
Таким образом, виноградарство и виноделие XIX века стали для Азербайджана не только отраслью хозяйства, но и символом перехода от традиционного уклада к новой индустриальной эпохе. Вино превратилось в зеркало времени — в нём отражались и богатство земли, и предприимчивость купцов, и тяжёлый труд крестьян, и притягательная сила рынка.
К концу столетия Азербайджан занял прочное место среди ведущих винодельческих регионов Кавказа, а его вина и спирты обрели известность далеко за пределами края. Это был период, когда каждое виноградное поле становилось ареной борьбы за урожай, каждое бочонок вина — частью большой истории, а каждая семья виноградарей — участником процессов, меняющих лицо всей страны.
Сегодня, оглядываясь назад, мы понимаем: именно XIX век стал отправной точкой превращения Азербайджана в винную державу, где традиции древности обрели второе дыхание, а капля вина стала частью национального наследия.
Гаджи Джавадов
