Есть такие блюда, которые невозможно просто отнести к категории «десертов». Они становятся символами городов, носителями памяти поколений и маленькими гастрономическими легендами.
В Азербайджане вас ждет немыслимое разнообразие сладостей, но обязательно попробуйте инжирфарадж – традиционный бакинский десерт. Как вы догадались, он делается из инжира, выращенного на Абшероне.
Инжир – одно из чудес Абшерона, и самое древнее культурное растение, одно из самых долго плодоносящих растений, он дает плоды до самой смерти, иногда до 300 лет подряд. Когда он попал на Абшеронский полуостров неизвестно, но это дикорастущее дерево пользуется большой популярностью и культом у местных жителей и практически в каждой даче он посажен и не требует особого ухода. В народе говорят, кто инжир кушает натощак, тот до ста лет живет. Как правило, азербайджанские хозяйки покупают его утром, варят из него варенье, джем на завтрак, с бутербродом с маслом и сладким чаем, варят дошаб, в прямом смысле слова лекарство от простуды, кашля, и наконец инжирфарадж, сушеный инжир с пряностями и специями. Это классика азербайджанской кухни. Его можно назвать сладким секретом бакинской кухни, потому что готовят его в большинстве в пригородах Баку, и скорее поколение «старой гвардии» знает, как приготовить этот загадочный десерт. Каждый должен попробовать этот изыск и испытать любовь с первого вкуса.
Как приготовить инжирфарадж?
Работа кропотливая, но она действительно стоит того, поскольку сушеный инжир – бесценная кладезь калия, что незаменимо для нормальной работы сердца, натуральный продукт, содержащий натуральный сахар и большим количеством железа в сушёном инжире можно существенно увеличить уровень гемоглобина в крови. Особенно это актуально для растущего организма детей и подростков, а также в период беременности у женщин. Считается, что инжирфарадж стимулирует иммунную систему, укрепляет организм.
3 кг инжира, коктейль пряностей и специй: по пол чайной ложки молотой гвоздики, молотой корицы, молотого кардамона, молотого имбиря, молотого черного перца, 2 ст. л молотой зиры или фенхеля. На пару томим инжир минут 25-30, остужаем, прокручиваем на средней решетке в мясорубке, добавляем коктейль специй и пряностей, 100 гр. обжаренной коричневой пшеничной муки и 100 гр. дошаба. Перемешиваем, как следует, и расстилаем на пергаментной бумаге на подносе. Высушиваем под солнцем, периодически аккуратно переворачивая, для этого стоит накрывать так же пергаментной бумагой и переворачивать на ровную поверхность.
Инжирфарадж – не просто сладость, а живая нить, соединяющая прошлое и настоящее, Баку и его людей. В каждой ложке – дыхание старых дач, шум Каспия и аромат восточного базара. Он словно приглашает окунуться в атмосферу золотой бакинской осени, когда солнце уже мягкое, но ещё щедрое, а воздух наполнен пряными ароматами.
Попробовав однажды этот десерт, невозможно забыть его вкус — он остаётся в памяти, как тёплое воспоминание о городе, где даже сладости умеют рассказывать истории. И если вы хотите увезти с собой частицу Баку, приготовьте дома инжирфарадж: тогда осень Абшерона всегда будет рядом с вами, где бы вы ни были.
Гаджи Джавадов
