Богатая азербайджанская кухня славится своим многообразием, но есть блюда, которые становятся не просто частью гастрономической традиции, а символом городской идентичности. Одним из таких угощений является бакинский гуймаг – блюдо, простое по составу, но с глубокой историей и особым культурным значением. Его главная особенность заключается в приготовлении с «газмахом» — золотистой поджаристой корочкой, а также в особой подаче и вкусовых акцентах.

История: от бедной трапезы до городской изысканности

Гуймаг готовили на протяжении веков во многих регионах Азербайджана. Его происхождение связано с простой и сытной кухней народа, ведь он создавался в эпохи нехватки продуктов, когда в изобилии имелись лишь зерновые и мука. Однако в Баку — городе торговли, богатства и культурного блеска — даже самое простое блюдо со временем обрело утонченную форму. Так появился «бакинский гуймаг» — уже не скромная пища бедняков, а нежное и изящное кушанье.

В чем отличие бакинского гуймага?

Главные особенности этого варианта таковы:

Обязательный газмах – нижний слой должен превратиться в хрустящую корочку, что требует мастерства.

Посыпка корицей и сахарной пудрой — сладкий акцент, выделяющий бакинский вариант среди более нейтральных или соленых региональных.

Использование сливочного масла — оно придает особый аромат и вкус.

Отсутствие специй — в отличие от региональных вариаций, сюда не добавляют тмин, анис или зиру.

Подача с особым оформлением — сверху щедро посыпают корицей и сахарной пудрой.

Рецепт бакинского гуймага

Ингредиенты:

1 стакан муки

2 стакана воды

100–120 г сливочного масла

щепоть соли

для подачи — сахарная пудра и корица

Приготовление:

Муку обжаривают на сливочном масле до золотистого оттенка, постепенно вливают воду, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Масса должна превратиться в густую кашу, затем блюдо оставляют томиться под крышкой, пока не образуется газмах — поджаристая корочка снизу. Перед подачей посыпают сахарной пудрой и корицей.

Региональные версии гуймага

Куба–Кусары — готовят на молоке, иногда с добавлением куркумы.

Шеки и Закатала — предпочитают солёный вариант без сахара.

Нахчыван — блюдо делают более масляным.

Южные районы (Ленкорань, Астара) — добавляют яйца и сливки.

Но ни в одном регионе гуймаг не достиг такого символического уровня, как в Баку — с газмахом, сахарной пудрой и корицей.

Символ города и семейных традиций

Бакинский гуймаг – это не только гастрономическое достояние, но и символ городской культуры, семейного уюта и преемственности поколений. Его готовят неспешно и с заботой, поэтому он стал частым гостем праздничных застолий, семейных завтраков и ностальгических воспоминаний. Существует и особая традиция – готовить гуймаг для женщины, недавно ставшей матерью. Этот обычай уходит корнями в глубокую древность и сохраняется до сих пор.

Простой по ингредиентам, но изысканный по духу, бакинский гуймаг – это настоящая кулинарная жемчужина города, которая не только насыщает, но и оставляет яркий след в памяти.

Ханым Айдын