Азербайджанская кухня знаменита своим богатым разнообразием. У каждого региона страны есть свои традиционные блюда, однако бакинская кухня отличается как верностью вековым кулинарным обычаям, так и стремлением к новаторству. Одним из ярких примеров является молочный плов — блюдо, которое подают как в повседневной жизни, так и на торжественных застольях.

Историко-культурное значение сюдлю-плов

Сюдлю плов готовят в Баку и его окрестностях на протяжении многих веков. Варка риса в молоке придаёт блюду особую нежность и насыщенный вкус. Традиционно его готовят по особым случаям, на праздники и приёмы гостей. Особенно популярен он в зимние месяцы, когда служит для бакинцев не просто угощением, а одним из главных символов домашнего очага.

Состав и приготовление

Основные ингредиенты сюдлю-плова:

Длиннозерный рис

Свежее молоко

Сливочное масло

Соль

Сахар и корица (по желанию)

Сухофрукты

Приготовление: на одну порцию берут 1 стакан риса, 1 стакан молока и 1 стакан воды, cварите 1 стакан риса в 1 стакане молока и 1 стакане воды. Добавляют шафран или куркуму и сливочное масло. В отличие от обычного плова, сюдлю прлов не отцеживают: он готовится «в собственном пару» и приобретает мягкую кремовую консистенцию. К нему подают рыбу на пару – чаще всего осетровых пород, таких как кутум. Дополняют блюдо курагой, изюмом, финиками, которые используют для украшения при подаче.

Место сюдлю-плод в бакинской кухне

Сюдлю-плов в Баку ценится не только как простое домашнее блюдо, но и как символ гостеприимства. Его приготовление требует особого внимания и заботы, поэтому традиционно его подают на больших семейных застольях, свадьбах и других торжествах.

Сюдлю-плов – это уникальное явление бакинской кухни: простота состава сочетается с глубиной вкуса. Он вызывает у людей воспоминания о домашнем уюте и одновременно отражает богатство и своеобразие азербайджанской гастрономической культуры.

Ханым Айдын