Бамия — одно из самых популярных традиционных восточных сладостей, известное своим нежным тестом, хрустящей текстурой и сладким сиропом. Это угощение широко распространено в Азербайджане, Турции, Иране и странах на Балканском полуострове. В Азербайджане, особенно в регионах Закатала и Шеки, бамия любима как на повседневных, так и на праздничных столах.

История и происхождение

История бамии восходит к эпохе Османской империи. Изначально этот десерт готовили в придворной кухне, но со временем он распространился среди народа и приобрёл в разных регионах свои уникальные вкус и форму. Считается, что название и форма лакомства связаны с овощем бамией (окрой), на который оно похоже.

В азербайджанской кухне бамия относится к жареным в сиропе сладостям и также известна как тулумба. Благодаря культурному обмену с соседними странами она получила множество региональных вариаций.

Рецепт приготовления

Ингредиенты (на 4–6 порций):

1 стакан воды

1 стакан муки

50 г сливочного масла

3 яйца

Щепотка соли

1 ч. л. манки (по желанию, для хруста)

Растительное масло для жарки

Для сиропа:

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

Несколько капель лимонного сока

Приготовление:

Сироп: Смешать сахар и воду, довести до кипения, добавить лимонный сок, уваривать 10–15 минут до лёгкого загустения. Остудить.

Тесто: В кастрюле вскипятить воду с маслом, всыпать муку, быстро перемешать до образования плотного комка. Остудить.

В остывшее тесто по одному ввести яйца, тщательно размешивая.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».

Выдавить заготовки в раскалённое масло и обжарить до золотистого цвета.

Горячие бамии погрузить в холодный сироп на несколько минут, затем вынуть.

Полезные свойства

Хотя бамия — это калорийное угощение, не рекомендованное людям с диабетом и тем, кто соблюдает диету, у неё есть и плюсы:

Быстро восполняет энергию благодаря высокому содержанию углеводов и жиров.

Долго сохраняет чувство сытости, идеально подходит для праздничных застолий.

При домашнем приготовлении можно избежать консервантов и искусственных добавок.

Восточная сладость, проверенная временем

Бамия — сладкая страница кулинарной культуры Азербайджана. Простые ингредиенты, сочетающиеся в неповторимый вкус, делают её ценным наследием, передающимся из поколения в поколение. Для ценителей классики и любителей кулинарных экспериментов бамия остаётся незаменимым выбором.

Ханым Айдын