İnsan sağlamlığı yalnız yediklərimizdən deyil, onların necə hazırlandığından da asılıdır. Mütəxəssislər bildirir ki, yeməyin bişirilmə üsulu tərkibindəki vitamin və mineralların qorunması baxımından həlledici rol oynayır.
Baki-baku.az gazeta.ru-ya istinadla bildirir ki, tanınmış diyetoloq Olqa Korxova bu mövzuda açıqlama verərək, düzgün bişirmə metodlarının insan sağlamlığına təsirindən danışıb. Onun sözlərinə görə, ən faydalı bişirmə üsulu buxarda hazırlanma hesab olunur. Bu metod məhsulların su ilə təmasda olmadan, öz şirəsində bişməsinə imkan verir və nəticədə vitamin itkisi minimuma enir.
“Xüsusilə C və B qrup vitaminləri suda həll olunan maddələrdir. Bu vitaminlər ən çox qaynama zamanı suya keçərək itir. Buxarda bişirmə isə bu riski aradan qaldırır və tərəvəzlərin həm rəngini, həm də qida dəyərini qoruyur,” – deyə Korxova bildirib.
Qızartma – dadlı, amma riskli
Həkim xəbərdarlıq edir ki, ən təhlükəli bişirmə üsulu qızartmadır. Yüksək temperaturda qızartma zamanı yalnız vitaminlər yox, həm də zülallar məhv olur. Daha da təhlükəlisi isə, karbohidratlarla zəngin qidalar qızardıldıqda akrilamid kimi zərərli maddələrin yaranmasıdır. Bu birləşmələr uzunmüddətli istehlakda sağlamlıq üçün ciddi risk yarada bilər.
Alternativlər: az suda, qısa zamanda
Korxova alternativ üsul kimi az miqdarda su ilə bişirməni tövsiyə edir. Onun sözlərinə görə, əgər qaynatma qaçılmazdırsa, suyun miqdarını azaltmaq və bişirmə müddətini qısaltmaq vacibdir ki, vitaminlərin suya keçmə ehtimalı azalsın.
Nəticə: bişirmə tərzi, sağlamlıq strategiyasıdır
Yemək yalnız dad məsələsi deyil – o, eyni zamanda sağlam yaşamağın təməlidir. Bişirmə texnikasına diqqət etmək qida keyfiyyətini yüksəltməklə yanaşı, orqanizmi zərərli təsirlərdən də qoruyur. Mütəxəssislər bildirir ki, mətbəxdə daha şüurlu seçimlər etmək – buxarda bişirməyə üstünlük vermək və qızartmadan imtina – uzunmüddətli sağlamlığın açarı ola bilər.
