Красная жемчужина Гёйчая

Среди фруктовых богатств Азербайджана гранат, пожалуй, является самым величественным символом. Этот плод, цвета крови и наполненный энергией жизни, на протяжении веков занимает особое место в нашей кухне, литературе и верованиях.

Но у граната есть и свой секрет — нардандча. Это слово знакомо не всем, но тот, кто хоть раз попробовал этот вкус, уже никогда его не забудет.

Нардандча — гордость гёйчайской кухни, украшение многих азербайджанских столов — от слоёного плова до мясных блюд.

Чудо, рождённое из гранатовых зёрен

Приготовление нардандчи — целый ритуал. Для самого вкусного варианта выбирают полностью созревшие и сочные гранаты сортов Велес и Гюлёвша.

Сначала гранаты очищают от кожуры, зёрна промывают в чистой воде и оставляют на дуршлаге подсохнуть. Затем к 4 килограммам гранатовых зёрен добавляют 1–2 килограмма сахара — в зависимости от желаемого вкуса. Смесь оставляют на час, чтобы выделился натуральный сок. Иногда добавляют стакан воды, но самая ароматная и насыщенная нардянджа получается, если гранат варится в собственном соке.

На медленном огне смесь аккуратно прогревают, периодически снимая с огня, чтобы зёрна не раздавились. В итоге получается густой, рубиново-красный, кисло-сладкий и ароматный соус — нардянджа, который словно хранит в себе дух райского плода.

Нардандча и нардаша — тонкая разница во вкусе

В Шеки это блюдо называют нардаша, но, несмотря на схожие названия, вкус у них разный.

Шекинская нардаша — более сладкая, тогда как гёйчайская нардянджа имеет насыщенный кисло-сладкий вкус и яркий аромат.

Считается, что нардянджа особенно полезна зимой — она улучшает пищеварение и укрепляет организм.

Классический рецепт нардандча

Ингредиенты:

3 кг лука

5 кг гранатов

700 г растительного масла

3 ст. ложки сахара

1 ст. ложка соли

Способ приготовления:

Очистите и тонко нарежьте лук. В сковороде обжарьте его с растительным маслом под крышкой до золотистого цвета. Затем добавьте гранатовые зёрна, но крышку больше не накрывайте — иначе зёрна размягчатся от пара.

Готовьте до тех пор, пока соус не «выпустит масло». Затем добавьте сахар и соль, перемешайте и обжаривайте ещё несколько минут.

Готовую нардянджу подают к плову, рыбе или мясным блюдам.

Излишки можно хранить в морозильнике до одного года — вкус и цвет при этом не теряются.

Иногда нардянджу готовят и без лука — получается более лёгкий вариант.

Кислая жемчужина национальной кухни

Азербайджанская кухня изобилует сытными и жирными блюдами. Поэтому на протяжении веков наш народ умело уравновешивал их с помощью кислых соусов, специй, трав и зелени.

Нардандча — одна из тех вкусовых гармоний, которая делает блюда легче, придаёт им изысканную кислинку и способствует хорошему пищеварению.

Символика нардянджи

Гранат — символ изобилия, любви, плодородия и жизни.

А нардандча — это словно его воплощение в кулинарии: энергия солнца, плодородие земли и вкус традиции соединяются в одном блюде.

Одна ложка нардандчи — это вкус древних традиций и напоминание о чуде природы, которое продолжает жить на современном азербайджанском столе.