Сырые рыбы на рисе — японская икона. Но родина суши — вовсе не Япония, а тропическая Юго-Восточная Азия.

Когда вы берёте палочками кусочек суши и окунаете его в соевый соус, кажется, что вы прикасаетесь к самой сути японской культуры. Однако правда гораздо неожиданнее — суши вовсе не японское изобретение!

Как сообщает Baki-baku.az, их история началась в тропических регионах Юго-Восточной Азии более тысячи лет назад, где люди использовали варёный рис… как натуральный консервант.

В те времена рис не ели — его задача была лишь одна: забродить и создать кислую среду для ферментации рыбы. Такой способ хранения позволял сохранять рыбу месяцами. Этот прототип суши назывался нарэ-дзуси и в Японию попал гораздо позже.

Только в XIV—XVI веках японцы начали осознанно добавлять уксус в рис — шаг, который буквально изменил судьбу блюда. Уксус не только придавал рису яркий вкус, но и сокращал время ферментации. Это позволило есть рыбу и рис вместе — и именно тогда начался путь к тем суши, которые мы знаем сегодня.

А в начале XIX века японский повар по имени Ёхэй Ханай совершил гастрономическую революцию: он первым предложил класть сырую рыбу прямо на уксусный рис. Так родились современные суши, захватившие рестораны по всему миру.

Культовое японское блюдо, как оказалось, родом из джунглей Юго-Восточной Азии, было преобразовано уксусом и только потом обрело свой «сырой» блеск. История суши — это не только о вкусе, но и о глобальной эволюции еды, традиций и мифов.

Гаджи Джавадов