Ənənəvi olaraq, ilk insanlar əsasən ət yeyirdilər. Lakin son tədqiqatlar yeni məlumatlar təqdim edir.
İsrailin şimalında, İordan çayı ətrafında aparılan arxeoloji qazıntılar, təxminən 780.000 il əvvəl insan əcdadının bitki mənşəli qidaları da gündəlik həyatda istifadə etdiyini göstərir. Bazalt alətlərində nişasta dənəcikləri tapılıb ki, bu da müxtəlif bitkilərin, o cümlədən qoz- fındıq, taxıl, paxlalılar və su bitkilərinin istehlakını göstərir.
Liverpul Universitetinin tədqiqatları sübut edir ki, paleolit dövrünün ovçuluq və yığıcılıq fəaliyyətini aparan insanlar yalnız bitkiləri yığmır, həm də onların işlənməsi üçün mürəkkəb üsullar tətbiq edirdilər. İraqdakı Şanidar mağaralarında tapılmış yandırılmış qida qalıqları göstərir ki, artıq 70.000 il əvvəl insanlar paxlalılardan yeməklər hazırlayırdılar, əvvəlcə onların acılığını islatmaq və yumaqla aradan qaldırırdılar. Bu, kənd təsərrüfatının başlanğıcı ilə yalnız mürəkkəb mətbəx təcrübələrinin ortaya çıxdığı fikrini təkzib edir.
Peruda tapılmış ovçuluq və yığıcılıqla məşğul olan əhalinin qalıqlarının təhlili göstərir ki, təxminən 9500 il əvvəl yerli əhalinin gündəlik rasionun 80%-i bitki mənşəli qidalardan və yalnız 20%-i isə ətdən ibarət idi. Sümük izotop analizi və dişlərin aşınma izləri göstərir ki, əsas qida maddələri bitki kökləri və digər bitki mənşəli mənbələr olub. Bu kəşf, həmin əhalinin pəhrizində ətin üstünlük təşkil etməsi ilə bağlı stereotipi yenidən nəzərdən keçirməyə yol açır.
Çörək necə meydana gəldi: Genetik kəşflər
Əkinçilik və maldarlığa keçid insanın genlərini dəyişdirdi. İlk əkinçilər Avropaya gətirdikləri genetik irs sağlamlığa və xarici görünüşə təsir göstərdi. Bu gün də onun izləri bizdə qalır. Genetika deyir ki, Avropanın ovçuluq və yığıcılıqla məşğul olan insanları tünddərili idilər. Açıq dəri isə Yaxın Şərqdən gəlmiş əkinçilərin irsidir.
Əkinçilər Avropaya bir neçə gen gətirdilər – bitki yağları və şəkəri udma qabiliyyəti, eləcə də “bağırsaq” immunitetinin yaxşılaşdırılması onlarla bağlıdır. Lakin bunun yan təsirləri də var idi – bağırsaq iltihabi xəstəliklərinə meylin artması.
Avropalıların genomundakı ən güclü dəyişikliklər həmin dövr ərzində südü həzm etmək qabiliyyəti ilə əlaqədardır. Əksər məməlilər yetkinlik dövründə bunu edə bilməsələr də, maldarlığın inkişafı ilə bir çox insanda bu qabiliyyət təbii seçmə yolu ilə meydana gəldi. Əvvəllər hesab olunurdu ki, südə olan sevgini gətirən genlər Avropaya 5000 il əvvəl “step” maldarlığı ilə məşğul olanlar tərəfindən gətirilib. Lakin yeni araşdırma göstərir ki, bu gen variantları 1000 il əvvəl cənub-şərqi Avropa və Qafqaz əkinçilərində yaranmağa başlayıb. Həmçinin, avropalılar Anadolu əkinçilərindən güclü immunitet və infeksion xəstəliklərə davamlılıqla bağlı bir çox gen qazanıblar. Bağırsaq infeksiyalarının riskini azaldan, amma suçiçəyi xəstəliyinin riskini artıran gen bunlardan biridir. Təxminən 8.000 il əvvəl qitədə, həmçinin sidik yolları infeksiyalarına qarşı qorunma ilə bağlı bir gen yayıldı, lakin bu, helmintlərə yoluxma riskini artırdı. Həmçinin, təxminən 8.000 il əvvəl yayılan başqa bir maraqlı gen, astmadan qorunmağa kömək etsə də həşərat sancısına qarşı güclü qaşınma ilə nəticələndi. Görünən odur ki, təkamül iki problem arasında “seçim” etməli olub.
Bütün bu güclü immun müdafiəsi avropalıları minilliklər boyu xilas edib, amma bu gün, belə bir silahlanmaya sahib immun sistemi çox güclənib. Artıq mübarizə aparacaq bir şey qalmayıb və o, öz bədəni əleyhinə çevrilərək autoimmun xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur.
…Belə görünür ki, hər şey qədim insanların toxumların acılığın azaldıb, onları üyütmək üçün təbii buğdada kiçik bir mutasiya yaratması ilə başlayıb. Həmən mutasiya unu daha yapışqan, çörəyi isə yumşaq edir. Növbəti dəfə çörək alanda və ya pankek bişirəndə buna səbəb olan bu böyük tarixi də unutmayın.
Rus dilindən tərcümə edən: Dəniz Məmmədli
