Əriştə, əsasən buğda unundan hazırlanan xəmir yeməklərdən biri olub, müxtəlif ölkələrin mətbəxində mühüm yer tutur. Azərbaycanda isə ona xüsusi ad verilib — Bakı zonasında “xəmiraşı” deyirlər. Xəmiraşı həm əriştə, həm də küftədən hazırlanan, paxlalı və quru meyvələr ilə zənginləşdirilən dadlı bir xəmir yeməyidir.

Əriştənin hazırlanması üçün əvvəlcə xəmir yoğrulur, kündələnir və oxlovla nazik, lavaş kimi yayılır. Sonra üst-üstə qatlanaraq zolaq şəklində kəsilir və qurudulur. Bu əriştədən Azərbaycanda “əriştəaşı”, “əriştəçilov”, “əriştəplov” və digər ləzzətli yeməklər hazırlanır.

Xəmiraşı — Bakı üsulu xüsusilə məşhurdur. Bu yeməkdə un və yumurta ilə yoğrulmuş xəmir kəsilir və qurudulur, sonra qaragöz lobya, qiymə, pomidor, soğan və ədviyyatlar əlavə edilərək şorba kimi bişirilir. Nəticədə zəngin, həm qidalı, həm də ləzzətli yemək əldə olunur.

Əriştənin tarixi çox qədimdir. Onun yazılı mənbələrdə ilk qeydiyyat Şərqi Han dövrünə (b.e. 25-220) aiddir. Arxeoloji qazıntılarda 4000 illik əriştə qalıqları tapılıb ki, bu da onun insan həyatında uzun müddətdir önəmli yer tutduğunu göstərir.

Beləliklə, əriştə/xəmiraşı təkcə qidalanmaq üçün deyil, həm də Azərbaycan mətbəxinin zəngin irsinin bir hissəsi kimi əhəmiyyətlidir. Onun müxtəlif formaları həm sadə, həm də zəngin tərkibli şəkildə hazırlanaraq ailə süfrələrini bəzəyir.