В бакинской кухне есть блюда, которые не требуют представления — их просто приносят на стол, и все сразу знают: будет вкусно и по-домашнему. Кюкю — одно из них. Особенно летом. Особенно, когда за окном +36, и даже мысль о горячем супе кажется вызовом.

Кюкю — это зелень. Много зелени. Столько, сколько не помещается ни в один салат. Укроп, кинза, зелёный лук, шпинат, щавель — каждая хозяйка собирает свой букет. Всё это мелко рубится, смешивается с яйцом, иногда добавляется мука, немного чеснока, а сверху — щепотка семян граната или ложка мацони. Обжаривается на сковороде — получается зелёный, хрустящий, ароматный «пирог», который едят тёплым или холодным, с хлебом, с лепёшкой, а иногда просто руками.

Это простое, но точное блюдо. В нём нет ничего лишнего — и в этом вся его прелесть.

Ингредиенты:

– 5 яиц

– 1 пучок укропа

– 1 пучок кинзы

– 1 пучок зелёного лука

– немного щавеля или шпината (по желанию)

– соль, перец

– ложка муки

– растительное масло для жарки

Зелень нарезать, соединить с остальными ингредиентами, обжарить на сковороде до золотистого цвета. 

Всё остальное — дело сезона и настроения.

Кюкю остаётся одним из тех блюд, которые органично вписались в городской ритм. Оно объединяет сезонность, простоту приготовления и уважение к традиции. 

В жаркие месяцы кюкю особенно востребовано — и как повседневное блюдо, и как напоминание о вкусе, который знает каждый азербайджанец.

Ханум Гадирли