Когда речь заходит о Баку, большинство из нас представляет высотные здания, автомобильные пробки и строительные площадки. Между тем окрестности столицы когда-то славились своими садами, овощами, мясной и молочной продукцией. Можно ли возродить этот потенциал? Реально ли выращивать шафран, лаванду, лимоны и киви в условиях Баку? Возможно ли, объединив небольшие семейные хозяйства в единую систему, создать экспортный рынок с оборотом в миллиард долларов? Действительно ли нехватка земли и воды является главным препятствием или пути решения этих проблем уже известны?
Насколько реально возродить сельское хозяйство в окрестностях столицы, в интервью Baki-baku.az объяснил доктор философии по экономике Халиг Мамедов.
— Производство каких сельскохозяйственных продуктов можно развивать в окрестностях Баку?
— Говоря о сельскохозяйственном потенциале Баку, прежде всего необходимо определить, какие культуры подходят для почвенно-климатических условий этой территории. Ведь далеко не любую сельскохозяйственную продукцию можно производить в Баку. Например, пчеловодство, табаководство и рисоводство не считаются перспективными направлениями для столицы. Для их развития необходимы другие почвенные условия и водные ресурсы. В частности, рис можно выращивать на территориях с постоянным доступом к воде.
Вместе с тем в окрестностях Баку существует большой потенциал для развития овощеводства, садоводства, выращивания отдельных видов фруктов, козоводства, молочного и мясного животноводства. Персики, абрикосы, черешню и вишню можно выращивать в закрытом грунте. Кроме того, с помощью современных тепличных технологий можно организовать производство шафрана, лаванды, лимонов и даже киви.
— Какой доход может принести Баку производство шафрана?
— Шафран заслуживает особого внимания как один из наиболее перспективных продуктов, производство которого можно развивать в окрестностях Баку. При использовании современных технологий и переходе от традиционных методов к новой производственной модели здесь вполне реально наладить выращивание шафрана. Более того, существует потенциал создания экспортного рынка объёмом до одного миллиарда долларов.
При этом главное — не создание крупных предприятий с обширными земельными участками, а объединение небольших семейных хозяйств в единую систему. Например, семьи, располагающие участками площадью 10–20 соток, могут заниматься выращиванием шафрана. После формирования тысячи таких хозяйств единая заготовительная компания сможет собирать их продукцию, упаковывать её и поставлять на международные рынки.
Аналогичную модель можно использовать и при производстве лаванды. Это растение также относится к числу культур, подходящих для Баку, а его выращивание в тепличных условиях считается перспективным направлением.
— Почему Азербайджан импортирует лимоны и киви из-за рубежа?
— Одним из интересных направлений сельского хозяйства является выращивание субтропических культур. Например, сегодня Азербайджан импортирует киви из Ирана. Между тем, если этот фрукт выращивают в приграничных районах Ирана, то схожие климатические условия, как отмечается, существуют и на бакинской стороне. Следовательно, теоретически выращивание киви возможно и в окрестностях столицы.
Особого внимания заслуживают показатели импорта лимонов. Ежемесячно Азербайджан ввозит 25–30 миллионов лимонов. Однако при создании необходимого температурного режима в современных теплицах большие объёмы этой продукции можно выращивать и непосредственно в Баку.
Организация местного производства таких продуктов позволит сократить зависимость от импорта и одновременно создаст новые возможности для предпринимательства.
— Сколько земли требуется для строительства современных животноводческих комплексов в окрестностях Баку?
— Одним из ключевых вопросов реализации сельскохозяйственного потенциала Баку является изменение подхода к использованию земель. В городе строится множество жилых зданий, что создаёт дополнительную нагрузку на столицу. Ведь каждый новый дом означает появление новых покупателей квартир, а следовательно, и увеличение числа переселяющихся сюда людей. В результате часть земель, пригодных для сельского хозяйства, была переведена под строительство. Точные масштабы этого процесса могут назвать только соответствующие органы, занимающиеся вопросами имущества и земельных ресурсов.
Однако главное здесь не столько создание новых посевных площадей, сколько организация современных хозяйств на уже имеющихся землях.
Например, для современного животноводческого комплекса на 100 голов достаточно всего одного гектара земли, а иногда и меньшей площади. В таких комплексах системы вентиляции и очистки сточных вод работают автоматически. Также возможно создание необходимой коммунальной инфраструктуры.
Вопрос кормовой базы тоже можно решить в рамках закрытой системы. В настоящее время люцерна, то есть кормовая трава, известная как йонджа, продаётся примерно по 2 маната и считается достаточно доступной даже для фермы на 100 тысяч голов в окрестностях Баку.
Кроме того, вокруг столицы можно создавать современные животноводческие комплексы на 1000, 2000 и даже 3000 голов. Для этого имеются достаточные земельные и водные ресурсы. Благодаря близости к столице серьёзных проблем с доставкой произведённой продукции на бакинские рынки не возникнет.
— Как следует организовать учёт земельных участков и домашних хозяйств в бакинских посёлках?
— Чтобы воспользоваться этим потенциалом, прежде всего необходимо провести учёт домашних хозяйств в бакинских посёлках. Важную роль в этом процессе могут сыграть муниципалитеты, поскольку именно они лучше всего знают посёлки и прилегающие территории. Им следует определить имеющиеся земельные участки, оценить территории, пригодные для сельского хозяйства, и подготовить конкретные предложения для государственных органов.
Ведь далеко не все земли предназначены для строительства. Сегодня во многих бакинских посёлках сложно найти даже свободный участок площадью 1–2 гектара для предпринимательской деятельности. Большая часть земель уже используется в различных целях.
Такая ситуация затрудняет создание не только производственных хозяйств, но и перерабатывающих предприятий. Между тем для организации одного перерабатывающего цеха, включая здание из сэндвич-панелей, оборудование, упаковочную зону, склады сырья и готовой продукции, достаточно всего одного гектара земли.
— Может ли проблема водоснабжения Баку помешать развитию сельского хозяйства?
— Для развития сельского хозяйства Баку вопрос воды имеет не меньшее значение, чем наличие земли. Столица до сих пор не перешла на круглосуточный режим бесперебойного водоснабжения. Поэтому обеспечение водой животноводческих и растениеводческих хозяйств необходимо планировать заранее.
Одним из возможных решений является опреснение воды Каспийского моря с использованием современных технологий, позволяющих получать питьевую воду и воду для орошения. Такая практика широко распространена в Объединённых Арабских Эмиратах и других странах Аравийского полуострова.
Ещё одна возможность — использование артезианских скважин, сохранившихся с советских времён. Такие скважины существуют в окрестностях Баку, а местонахождение подземных вод известно. После необходимой технологической обработки эту воду можно вновь направлять на нужды сельскохозяйственных предприятий.
— На какие системы орошения необходимо переходить на сельскохозяйственных угодьях?
— Традиционный полив напуском, при котором вода заливает поверхность почвы, уже не отвечает современным требованиям. Даже если бы дожди шли круглый год, этот способ не позволил бы полностью удовлетворить потребности сельского хозяйства в воде.
Вместо него необходимо переходить на современные системы капельного и кругового дождевального орошения — так называемые пивотные системы. Эти технологии позволяют более рационально использовать водные ресурсы и эффективно управлять водоснабжением посевных площадей.
Внедрение современных оросительных систем является одним из важных условий развития как растениеводства, так и животноводства.
— Какие перспективы имеет козоводство в Баку?
— Одним из направлений, которые можно развивать в Баку, является козоводство. Эта отрасль считается перспективной с точки зрения климатических и хозяйственных условий столицы.
Например, вполне возможно создать козоводческий комплекс на 1000 голов. Современная карусельная доильная установка позволяет одновременно доить 72 козы. При этом каждая коза может давать от 2 до 3,5 литра молока в сутки.
Обращает на себя внимание и разница в ценах. В то время как козье молоко, импортируемое из Нидерландов, стоит 10–11 манатов, молоко местного производства продаётся в Азербайджане за 2–3 маната. Увеличение объёмов производства в этой сфере может полностью устранить необходимость в импорте.
— Какие продукты можно производить из фруктов, выращиваемых в бакинских посёлках?
— Садоводческие традиции Баку не ограничиваются выращиванием шелковицы и инжира. Переработка этих фруктов позволяет производить продукцию с более высокой добавленной стоимостью.
Например, из шелковицы можно изготавливать уксус, пюре и варенье. Особенно интересным продуктом является шелковичное пюре. Его можно позиционировать как продукцию премиального сегмента и предлагать для включения в меню завтраков пятизвёздочных отелей.
Из инжира, в свою очередь, можно производить бекмес — густой фруктовый сироп. Инжирный бекмес считается прибыльным в производстве и полезным продуктом. Его относят к числу натуральных растительных продуктов, благотворно влияющих на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы.
Для развития этого направления я предложил бы муниципалитетам определить подходящие земельные участки в бакинских посёлках, а предпринимателям предоставлять государственную поддержку через фонды развития сроком на 3–5 лет.
Продолжительность финансовой поддержки выбрана не случайно. Дело в том, что для достижения максимальной урожайности фруктовым деревьям требуется в среднем пять лет. Например, гроздевой грецкий орех начинает плодоносить через три года, а местные сорта грецкого ореха — через семь лет.
— Возможно ли развивать виноградарство и виноделие в окрестностях Баку?
— В настоящее время непосредственно в Баку нет действующего винодельческого завода. Существующее предприятие привозит сырьё, то есть виноград, из других регионов.
Вместе с тем в расположенной недалеко от столицы Шемахе действует крупное виноградарское хозяйство. Здесь выращивают 26 сортов винограда итальянского происхождения. Хозяйство практически полностью обеспечивает потребности города Баку.
На предприятии созданы современные системы охлаждения, выращивания и орошения. Здесь даже производили виноградный концентрат, хотя и в небольших объёмах. Стоимость одной тонны такого продукта составляет 7–8 тысяч долларов.
Этот пример показывает, насколько большое значение имеет внедрение современных технологий в виноградарстве и переработке винограда.
— Почему наша национальная кухня зависит от импортных продуктов?
— Ещё один важный вопрос, связанный с сельским хозяйством, — обеспечение национальной кухни необходимым сырьём. Отмечается, что в меню бакинских ресторанов азербайджанская национальная кухня постепенно отходит на второй план под влиянием зарубежных кулинарных традиций, прежде всего турецкой кухни.
По имеющимся оценкам, сегодня 60–80 процентов ресторанов и кафе Баку ориентированы на иностранную кухню. Хотя Министерство культуры продвигает азербайджанскую национальную кухню на международных выставках, возникает интересный вопрос: можно ли считать национальным блюдо, приготовленное из импортного сырья?
Однозначно ответить на этот вопрос непросто. Если блюдо приготовлено по традиционному рецепту и с соблюдением характерной технологии, использование импортных ингредиентов не меняет его принадлежности к национальной кухне. Например, даже если плов приготовлен из риса, привезённого из Пакистана, он всё равно остаётся блюдом азербайджанской национальной кухни.
Вместе с тем в Азербайджане, в том числе в окрестностях Баку, невозможно выращивать рис с длинными зёрнами в промышленных масштабах. Эта культура требует особых условий водоснабжения.
— Кто должен объединить усилия, чтобы возродить сельскохозяйственный потенциал Баку?
— Для реализации всех этих возможностей необходим системный подход. Развитие сельского хозяйства в окрестностях Баку не должно ограничиваться инициативами отдельных предпринимателей. Необходимо наладить взаимодействие между государственными структурами, органами местного управления и представителями бизнеса.
Важно, чтобы представители Исполнительной власти города Баку, руководители посёлков и районов, предприниматели и соответствующие министерства собрались за одним столом, провели учёт земельных ресурсов, оценили существующие возможности и подготовили конкретные предложения.
Внедрение современных технологий орошения и животноводства, создание малых и средних хозяйств, строительство перерабатывающих предприятий и предоставление государственной поддержки предпринимателям могут стать основными шагами в этом направлении.
Важную роль в этой работе способен сыграть и частный сектор, представители которого уже накопили значительный опыт. Входящие в состав таких компаний аграрные предприятия объединяют растениеводство, переработку зерна, животноводство, производство молока и мяса в единую систему по принципу «от поля до стола». Они используют современную сельскохозяйственную технику, разводят крупный рогатый скот симментальской и голштинской пород, самостоятельно производят корма и молочную продукцию. Кроме того, в их структуре действуют предприятия, занимающиеся садоводством и выращиванием саженцев.
Таким образом, реальные примеры современных комплексов, замкнутой системы снабжения кормами, переработки и заготовки продукции, о которых мы говорили в этом интервью, уже существуют. Подобные хозяйства могут стать как источником практического опыта для новых проектов в окрестностях Баку, так и партнёрами, которые будут собирать, перерабатывать и реализовывать продукцию небольших семейных хозяйств.
Компании, располагающие финансовыми ресурсами, технологическими знаниями и разветвлённой сетью предприятий, способны внести вклад во все этапы этого процесса — от обеспечения саженцами и строительства животноводческих комплексов до создания перерабатывающих цехов и экспортных каналов.
При грамотном использовании имеющегося потенциала окрестности Баку вновь смогут обеспечивать до половины потребностей столицы в мясной и молочной продукции, а в сезон — практически полностью покрывать спрос на овощи. При этом продукты смогут поступать к потребителям более свежими, по более низким ценам и с меньшими логистическими затратами.
Возродить сады Баку вполне возможно. Главное условие — системно подойти к использованию земельных и водных ресурсов, организации производства и превратить существующий потенциал в реальные сельскохозяйственные проекты.
Беседовал: Эльвин Джамалов
