В последние месяцы в различных улицах и проспектах столицы, а также в супермаркетах заметно расширились продажи гранатового сока под названием «fresh». Если раньше подобные напитки встречались исключительно в уличной торговле, то теперь они появляются и в крупных магазинах, где могут стоять на витринах по нескольку дней. Однако продукты, внешне напоминающие свежевыжатый сок, на самом деле могут представлять серьёзные гигиенические риски. У потребителей возникают вопросы относительно условий хранения, возможных вмешательств в состав и реальной свежести такого сока.

Baki-baku.az обратился за экспертным мнением к инженеру-технологу пищевой промышленности и нутрициологу Фариду Сафорову.

По словам специалиста, продажа гранатового сока под видом «fresh», особенно если он хранится в магазине в течение нескольких дней, вызывает многочисленные вопросы с точки зрения гигиены и пищевой безопасности:

«Свежевыжатые фруктовые соки быстро окисляются, теряют витамины, увеличивают сахарную нагрузку и создают чрезвычайно благоприятную среду для микроорганизмов. Уже через 4–6 часов качество гранатового сока существенно снижается. Особенно высок риск размножения E.coli, Salmonella, дрожжевых бактерий, плесени и микроорганизмов, вызывающих брожение, если сок хранится на улицах в пластиковых бутылках».

Пищевой инженер отмечает, что долгохранящийся гранатовый сок может привести к ряду негативных последствий:

«Если сок действительно свежевыжатый, не прошёл пастеризацию и при этом хранится несколько дней, накопление микробов может вызвать диарею, рвоту и боли в животе. Помимо этого, сок начинает киснуть, приобретает спиртовой привкус — начинается процесс брожения. Происходит потеря антиоксидантов и витаминов. Снижается содержание полифенолов — главной ценности граната. Кроме того, повышается концентрация сахара: при длительном хранении за счёт испарения воды и окисления сок становится более сладким».

Ф. Саферов подчёркивает, что пастеризованный гранатовый сок проходит кратковременную обработку при высокой температуре, в результате чего микробная нагрузка минимизируется, а срок хранения увеличивается до 7–30 дней:

«Но такой продукт уже нельзя считать “fresh”. Соки с добавлением консервантов могут быть ещё опаснее. Гранатовый сок, который стоит в магазине по несколько дней, не является настоящим “fresh”: либо он пастеризован, либо содержит консерванты, либо хранился в ненадлежащих условиях. Употребление таких напитков особенно опасно для беременных женщин, детей и людей с чувствительной пищеварительной системой. Их пищевая ценность также значительно ниже».

Несомненно, гранатовый сок известен как вкусный и полезный продукт. Однако утративший свежесть, хранившийся в течение нескольких дней и вызывающий сомнения в качестве сок способен превратить пользу во вред. Самое главное преимущество потребителя — это осознанный выбор: доверять рискованным, неясного происхождения бутылкам или же заботиться о здоровье и употреблять сок только в момент его непосредственного приготовления. Один стакан гранатового сока на нашем столе может стать как источником здоровья, так и причиной проблем — всё зависит от того, как и когда этот сок был выжат.