Сябзи плов, более известный в народе как сябзиговурма, — это соединение зелени, глубины древних традиций и тонкого духа бакинской кухни. Как только это блюдо появляется на столе, его аромат и вид будто говорят: «Добро пожаловать, изобилие!»
Вкус кулинарной истории: откуда родом сябзи плов?
Корни этого блюда уходят глубоко в прошлое. В азербайджанской кухне, особенно в Баку, на Абшероне и в близлежащих селениях, оно считалось звездой праздничных застолий и семейных встреч. Чаще всего его готовили к празднику Новруз, на свадьбах или при появлении первых весенних трав. По преданию, появление блюда связано с почитанием как мяса, так и зелени — вкусным выражением союза человека и природы.
География приготовления: тонкий бакинский и абшеронский штрих
Лучшие сябзи плов готовят именно в бакинских и абшеронских селах. В Шувелянах, Мардакянe, Бузовнe, в посёлке Бина до сих пор весенние вечера наполняются его запахом. В каждой семье рецептура своя: кто-то щедро добавляет лук, кто-то — куркуму, а кто-то придает кислинку сушеными алычами или лимоном.
Рецепт: где скрыт секрет вкуса?
Главная магия — в простоте и заботе. Здесь важны свежесть зелени, терпение хозяйки и правильно приготовленное мясо.
Ингредиенты:
Баранина (рёбра или поясничная часть) — 500–700 г
Лук — 2-3 шт. (крупно нарезанный)
Укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат (по желанию — щавель) — по одному пучку
Рис — 2 стакана
Топлёное сливочное масло — 100 г
Шафран, куркума, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Сначала мясо слегка отваривают, сохраняя его насыщенный вкус. В масле обжаривают лук до золотистости, добавляют нарезанную зелень, которая наполняет кухню особым весенним ароматом. Затем кладут мясо, приправляют солью, перцем и куркумой. Отдельно готовят рис — его запаривают шафранным настоем. В разных селах рис подают либо отдельно, либо смешивают с зеленью и мясом.
В чем особенность сябзиговурмы?
Ее красота — в естественности. Никаких редких специй и замысловатых техник. Все просто: мясо, зелень, рис и любовь. Особенно ценится вариант с первой весенней зеленью: считается, что он снимает усталость и обновляет организм.
Сябзиговурма — это и показатель мастерства бакинских хозяек. Недаром говорят: «Если бакинская невестка готовит сябзиговурму кое-как, ей еще учиться и учиться».
В финале — кусочек любви
Сябзи плов — это не просто еда. Это общение с природой, связь с культурой, дыхание семейного застолья, воспоминание о детстве и вкус материнских рук. Он насыщает не только желудок, но и душу. Поэтому в бакинской кухне сябзиговурма — не рядовое блюдо, а настоящая поэма, написанная вкусом.
Ханым Айдын
