В кухне каждого народа есть блюда, которые несут особый смысл. Эти блюда означают память, идентичность, любовь, родное, обряды и молитву. Национальное сладкое блюдо лезгинского народа Исита – это не только кулинарное наследие народа, но и символ тёплых отношений, пришедших сквозь века.

Что такое Исита?

Исита (в некоторых регионах её называют Исида или Иситла) – традиционная лезгинская халва. Её приготовление, подача и даже узоры на поверхности являются частью древних обычаев. Секрет этого сладкого блюда скрыт не только в простых ингредиентах, но и в способе приготовления и условиях подачи.

Сладость для разных праздников, церемоний

В лезгинских семьях Исита – это не просто десерт, а ритуальное блюдо. На свадьбах, помолвках, праздничных столах Исита занимает важное место. Но эта халва подаётся не только в дни радости – её также готовят на поминальные мероприятия и для женщин после родов.

Основная причина, по которой Исита даётся будущим матерят, заключается в её способности укреплять организм, повышать лактацию и давать энергию матерям. По сути, Исита является символом как физической, так и духовной силы.

Традиционный способ приготовления

Приготовление Иситы традиционным способом считалось настоящим обрядом. Сначала муку смачивают водой до состояния клейкой массы, затем добавляют горячее масло и обжаривают на огне, постоянно помешивая. В середине приготовления добавляют сахарный сироп и продолжают варить халву. В результате получается мягкая, сладкая и ароматная масса.

Горячую Иситу выкладывали в большие круглые формы и украшали особым узором. Раньше у каждой деревни были свои уникальные узоры на Исите – это можно было считать своего рода «подписью» региона.

Как приготовить Иситу дома (современный рецепт)

Со временем традиционные методы изменились, и Иситу теперь легко приготовить дома. Ниже приведён рецепт для тех, кто хочет попробовать этот десерт:

Ингредиенты:

200 г сливочного масла

200 г муки

200 г сахарной пудры

Щепотка соли

Приготовление:

Растопите сливочное масло на сковороде.

Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая.

Обжаривайте муку до золотистого цвета.

Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте.

Выложите массу в форму и разровняйте ложкой или руками.

После остывания нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Память Иситы – узоры и смысл

Халва Исита «говорит» не только вкусом, но и внешним видом. Узоры на её поверхности являются элементом искусства. Согласно традиции, у каждой деревни был свой узор, и по виду халвы люди могли определить, откуда она родом.

Эта традиция сохраняется до сих пор. Даже сегодня дома ощущается тёплый аромат сладкой халвы.

Ханым Айдын