Богатая и вкусная кухня Азербайджана известна в мире не только своими блюдами, но и сладостями. В национальной кухне насчитывается более 30 видов сладостей, в основном приготовленных из муки, каждая из которых отличается своим вкусом, способом приготовления и региональной принадлежностью. Среди этих сладостей кубинская пахлава занимает особое место как по технике приготовления, так и по вкусу.
Без пахлавы не обходится ни один праздничный стол
Губинская пахлава особенно востребована накануне праздника Новруз. В азербайджанской культуре пахлава – это украшение праздничного стола, символ добрых пожеланий, а также одна из главных сладостей, которую девушки приносят в дом жениха на праздник. В эти дни в Губе растет количество заказов, кроме того, пахлаву специально готовят для свадеб и семейных торжеств.
Ручной труд и частица души
Приготовление губинской пахлавы – процесс не из легких. Мамед Талыбов, занимающийся этим ремеслом более пятнадцати лет, подчеркивает, что работа требует терпения, внимательности и физической силы. В Губе этим ремеслом в основном занимаются мужчины – работа возле горячей печи в течение многих часов подходит не каждому.
По традиции тесто готовят только из муки и воды. После замешивания тесто нарезают на тонкие слои, называемые «аришта», и примерно 50 слоев выкладывают на медный поднос, перемежая их тонко измельчёнными орехами. Затем слои нарезают ромбами, смазывают шафрановым красителем и украшают орехами. Сладость выпекается при стабильной температуре 20–30 минут, после чего заливается горячим сахарным сиропом.
Качество превыше всего
Мамед Талыбов отмечает, что в последние годы некоторые кондитеры, чтобы сэкономить, используют вместо грецких орехов фундук или арахис, либо уменьшают количество слоев. Это отрицательно сказывается на вкусе и качестве кубинской пахлавы. Он советует покупателям приобретать сладости только у проверенных и опытных мастеров, чтобы настоящий вкус этого древнего лакомства не был утрачен.
Пахлава – символ гостеприимства
Губинская пахлава – это не только украшение праздничного стола, но и часть повседневного чаепития. Жители Губа предлагают её гостям, а сами, посещая чужой дом, приносят пахлаву в знак уважения. Даже азербайджанцы, живущие за границей, заказывают кубинскую пахлаву на праздники, что показывает, что она стала не только местной, но и национальной ценностью.
Губинская пахлава – вкус, ставший символом региона
Сегодня в Губе почти на каждой улице можно встретить место, где выпекают пахлаву. Однако приготовление качественной пахлавы требует мастерства и профессионализма. Губинские кондитеры снискали славу в этой области – их сладости стали не просто едой, а кулинарным и культурным символом Губы.
