Иногда, чтобы мысленно перенестись на много лет назад, человеку не нужны ни старая фотография, ни долгие воспоминания… Порой достаточно одного запаха. Горячий пар только что приготовленного пирожка с картошкой, аппетитный аромат масла, запах подрумяненного теста… И в тот же миг человек возвращается в детство, на добрые улицы старого Баку.
Когда-то на разных улицах и площадях Баку, у выходов из метро — там, где всегда было многолюдно, — стояли специальные тележки с пирожками. Они стали неотъемлемой частью городского пейзажа. Казалось, что эти тележки дышали в одном ритме с Баку. Кто-то останавливался возле них по дороге на работу, кто-то — после школы, а кто-то — возвращаясь с базара.
Продавцы тоже остались в памяти благодаря своей особой вежливости и опрятности. На них были безупречно чистые белые халаты, а на головах — белые колпаки. Время от времени продавец громко объявлял: «Горячие пирожки!» Несмотря на уличную торговлю, порядок и чистота здесь были такими, что могли служить примером даже для многих ресторанов. Тележки всегда содержались в чистоте, а пирожки хранились горячими в специальных коробах. Стоило продавцу открыть крышку, как горячий пар смешивался с воздухом, распространяя такой аромат, будто вся улица в один миг начинала испытывать голод.
Самое удивительное заключалось в том, что перед этим запахом не мог устоять даже сытый человек. Казалось, пирожок сам звал к себе. Те, кто подходил со словами: «Возьму один и пойду», нередко покупали ещё второй и третий. Потому что после первого кусочка остановиться было уже невозможно.
Выбор начинки тоже был довольно богатым: с мясом, печенью, рисом, горохом, картофелем… У каждого был свой любимый вкус. Но среди них существовал настоящий король — пирожок с картошкой. Мягкое картофельное пюре, смешанное со слегка обжаренным луком, внутри тонкого и нежного теста превращалось в совершенно особое лакомство. Порой именно самая простая еда приносит человеку самое большое счастье. Картофельный пирожок был одним из таких маленьких счастливых моментов.
Эти пирожки отличались не только своим вкусом. В них чувствовался запах дома, тепло материнской кухни, душевность еды, приготовленной бабушкой. Казалось, их делали не на большом производстве, а с любовью выпекали в домашней печи и только потом приносили на улицу. В каждом кусочке ощущались родное тепло и забота.
Возможно, именно поэтому те пирожки были не просто уличной едой. Они были вкусом целой эпохи, неотъемлемой частью повседневной жизни Баку.
Люди ели их на ходу и в спешке, но связанные с ними воспоминания неспешно и надолго сохранялись в памяти.
Прошли годы, изменились улицы и люди, обновился облик города. Но аромат того горячего пирожка остался неизменным в одном из уголков нашей памяти.
Сегодня в Баку работают множество хлебопекарен, кафе, ресторанов и кондитерских на любой вкус. Горожанам предлагают бесчисленное множество блюд разных кухонь мира. Горячий пирожок сейчас также можно найти без труда. По качеству, уровню обслуживания, гигиене и разнообразию городская культура общественного питания значительно продвинулась вперёд по сравнению с прошлым. Современный Баку превратился в один из самых красивых и богатых в этом отношении городов региона.
Однако ничто не может заменить тот вкус, который остался у нас во рту, а возможно, и в памяти. Потому что это вкус не только еды, но и времени. Вкус детства, беззаботных дней, старых улиц, знакомых лиц и доброго Баку.
Как бы ни рос, ни хорошел и ни обновлялся город, обжигающие руки и согревающие сердце пирожки старого Баку навсегда останутся горячими в нашей памяти. Именно поэтому их аромат даже спустя многие годы продолжит витать по улицам наших воспоминаний.
Ханым Айдын
