Аришта, в основном приготовляемая из пшеничной муки, является одним из видов мучных блюд и занимает важное место в кухнях различных стран. В Азербайджане этому блюду дали особое название — в бакинском регионе его называют «хамраши». Хамраши представляет собой вкусное мучное блюдо, которое готовят как из лапши, так и из кюфты, обогащая бобовыми и сухофруктами.
Для приготовления хамраши сначала замешивают тесто, скатывают его в колобок и раскатывают скалкой тонким, как лаваш, пластом. Затем тесто складывают в несколько слоев, нарезают полосками и сушат. Из этой лапши в Азербайджане готовят такие блюда, как «аришта ашы» (суп с лапшой), «ариштачилов» и «ариштаплов», а также другие вкусные кушанья.
Бакинский вариант «хамраши» особенно известен. В этом блюде тесто, замешанное из муки и яиц, нарезают и сушат, после чего варят в виде супа с добавлением черноглазой фасоли (или черноглазый горох), фарша, помидоров, лука и специй. В результате получается питательное и ароматное блюдо с богатым вкусом.
История хамраши насчитывает многие века. Первые письменные упоминания о ней относятся к эпохе Восточной Хань (25–220 гг. н. э.). Археологические раскопки обнаружили остатки аришты возрастом около 4000 лет, что свидетельствует о её долгом значении в жизни человека.
Таким образом, аришта или «хамраши» является не только источником питания, но и важной частью богатого наследия азербайджанской кухни. Её различные формы готовятся как в простом, так и в более насыщенном виде, украшая семейные трапезы.
