В богатом кулинарном наследии Азербайджана одно из особых мест занимает пити. Это вкусное и питательное блюдо не просто насыщает желудок — оно согревает душу, напоминает о национальной самобытности и несет аромат вековой традиции. Когда произносится слово «пити», первое, что приходит на ум, — это Шеки. Ведь пити по-шекински — это не просто еда, а вершина кулинарного искусства, образец культурного наследия.

Пити — богатство в простоте

На первый взгляд пити кажется простым блюдом: нут, мясо, курдюк, лук и вода. Но именно эта простота, соединенная с длительным процессом приготовления и послойной укладкой ингредиентов, превращается в неповторимый вкус, который невозможно забыть. Обычно пити готовят в глиняных горшочках, на дровах, медленно — 7–8 часов, с заботой и терпением. Поэтому пити — не просто еда, а воплощение труда и выдержки.

Где готовят пити?

Хотя пити варят во многих уголках Азербайджана, особая слава принадлежит шекинскому варианту. Его уникальность — в местных ингредиентах: глиняных горшочках, чистой горной воде, отборном мясе и курдюке. Именно эти детали создают неповторимый вкус. Название «пити» связано со словом «çəki» — так называют глиняные горшочки, в каждом из которых готовится одна порция.

Другой известный вариант — пити по-гянджински. В Гяндже в блюдо могут добавлять грецкие орехи, различные специи и иные ингредиенты. В некоторых районах пити подают с рисом.

Как готовится пити — традиционный рецепт

Необходимые ингредиенты:

нут — предварительно замачивается на 5–6 часов;

мясо — баранина (обычно ребра или грудка);

курдюк — придает блюду сочность и аромат;

лук — мелко нарезается и укладывается слоями;

вода и соль — для вкуса;

каштаны, алыча и шафран — по желанию добавляются за 15 минут до готовности;

сумах — используется при подаче.

Приготовление:

Ингредиенты выкладывают слоями в глиняный горшочек: сначала нут, затем лук, мясо и курдюк. Заливают водой, солят. В кастрюлю кладут металлическую подставку, на неё ставят горшочки и томят на слабом огне 7–8 часов. По мере закипания снимают пену. В конце добавляют каштаны, алычу и шафран. При подаче к пити традиционно подают лаваш и сумах.

Пити как ритуал

Процесс употребления пити — это целый ритуал. Сначала пьют бульон отдельно: хлеб крошат в миску и заливают бульоном, посыпая сумахом. Затем на отдельную тарелку выкладывают нут, мясо и другие ингредиенты и едят отдельно. Этот порядок превращает пити не только в гастрономическое, но и в культурное удовольствие.

Пити — философия национальной кухни

Пити в азербайджанской кухне — не просто еда. Это отражение образа жизни, географии, истории и традиций народа. Его длительное приготовление, простота и питательность, совместное употребление — всё это выражает ценности терпения, единства и взаимопомощи.

Пити, приготовленный с терпением, — это вкусная нить, соединяющая нас с историей, культурой и национальной идентичностью. Глиняный горшочек с пити, приготовленный в Шеки, хранит в себе не просто вкус — он хранит память целого народа.

Если вы ещё не пробовали этот шедевр, отправляйтесь в Шеки — там, где на огне томится ароматный, дымящийся пити, который ждёт именно вас.