Пишмание — сладость турецкой кухни, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Она отличается нитевидной структурой и воздушной консистенцией, а своим внешним видом и техникой приготовления привлекает внимание не меньше, чем вкусом. Название происходит от османского слова Peşmîne, корни же этого лакомства уходят в иранскую культуру.

Исторические корни и интересное происхождение

История пишмание уходит в глубокую древность. Считается, что она произошла от иранского десерта «peşmek», напоминающего шерстяные волокна. В Османской империи слово «peşmîne» употреблялось и для обозначения шерстяной ткани. Уже в XVI веке сладость упоминается в литературе — например, в поэме Ламии Челеби «Фархад и Ширин».

С XIX века пишмание прочно обосновалась в Анатолии, особенно в городе Измит (провинция Коджаэли), где началось её промышленное производство. Измитские мастера, такие как Хайреттин, а также армянский кондитер Хаджи Агоп Долмаджиян, сыграли ключевую роль в превращении пишмание в популярный рыночный продукт.

Искусство приготовления — традиционный труд, отличный вкусруд

Процесс приготовления требует мастерства и огромного труда. Сахар доводят до состояния карамели при температуре около 170 градусов, затем охлаждают и многократно вытягивают и складывают, пока он не превращается в тончайшие волокна. Параллельно готовится смесь «миэна» из муки и масла, с которой соединяют сахарные нити. В результате рождается лакомство — либо в виде шариков, либо в открытой волокнистой форме.

Влияние на культуру и рекорды

В Измите ежегодно проходит «Международный фестиваль пишмание», подтверждающий её статус культурного символа. В 2009 году была изготовлена рекордная по длине нить пишмание — 1040 метров, что вошло в Книгу рекордов Гиннесса. В честь лакомства сочинены музыкальные произведения, а при въезде в Измит установлен памятник пишмание.

Сходство с азербайджанскими сладостями

В азербайджанской кухне пишмание находят отражение в двух сладостях — пешмек и тел халва. Пешмек готовится путём вытягивания сваренного сахара и по внешнему виду почти идентичен пишмание. Тел халва — это сладость на основе муки и сахара, имеющая волокнистую текстуру и схожую легкость. Оба десерта требуют большого труда и мастерства, отражая общие кулинарные традиции региона.

Пишмание — вкус, история и культура

Пишмание — это не только излюбленное угощение, но и гармония истории, труда и культуры. Пройдя путь от Персии до Османской империи и Анатолии, а также найдя отклик в азербайджанской кухне, оно стало уникальным мостом вкусовых и культурных традиций.

Ханым Айдын