Шафран (Crocus sativus) — это растение которое является лекарством от множества недугов. Его долгое время использовался в медицине и быту. По данным сайта Baki-baku.az, считается, что его этимология происходит от древнего персидского языка (означает «золотая нить»). Благодаря своему химическому составу он способен улучшать настроение, убивать раковые клетки и снимать отеки. В целом он оказывает положительное влияние как антиоксидант.

Для лекарственных целей рыльца шафрана собирали в сухую погоду. Собирали обычно после полудня в течение всего периода цветения, которое продолжалось 2—3 недели. Сбор производился так: сначала срывали или срезали только что распустившиеся цветки и передавали их на обработку в специальное помещение.

Здесь рыльца выщипывали из цветков, причем эту работу заканчивали в тот же день к вечеру или — в крайний срок — на следующий день. При выщипывании рыльца старались избегать захвата тычиночных нитей. При наличии их качество заготовляемого сырья понижалось. Собранное сырье высушивали на мелких ситах в сушилках в течение приблизительно 15 минут.

Из 1 кг цветков шафрана обычно получали 75—80 г. рылец. Для получения 1 кг сухих рылец шафрана приходилось высушивать около 6 кг сухого продукта.

Рыльца в виде шафрановой халвы использовались как укрепляющее средство, а в виде примочки для глаз, мази и пластыря — наружно. Также водный настой, настойка и пилюли из рылец шафрана назначались внутрь в качестве болеутоляющего средства.

Основным производителем шафрана является Иран. Эта страна производит более 65% мирового объема и ежегодно экспортирует около 200 тонн шафрана в более чем 40 стран. В прошлом шафран выращивался только в Азербайджане на территории бывшего Советского Союза. Климатические условия нашей страны, особенно Абшеронского полуострова, очень подходят для его выращивания. Поэтому в 1927 году в селе Бильгех был создан совхоз «Шафран». Этот совхоз производил 150 килограммов сухого шафрана в год. В середине 1990-х годов, как и многие государственные предприятия, этот совхоз был ликвидирован.

В настоящее время шафран в нашей стране выращивают частные предприниматели. Стоит отметить, что среди людей шафран из Бильгеха считается лучшим по качеству.